Gastronomie

L'Algérie compte plus de 1 200 km de côtes méditerranéennes et un Sahara qui couvre près de 80% du territoire : autant dire que la cuisine algérienne change radicalement selon que vous êtes attablé à Alger, à Constantine ou sous une tente touarègue dans le Tassili. Cette diversité raconte mille ans de brassages, entre héritage berbère, ottoman, andalou et français.

Sur la côte centre, le couscous se sert au poisson le vendredi, les marchés d'Alger débordent de sardines grillées et de poivrons rôtis. À l'Est, Constantine est réputée pour sa chorba frik, soupe au blé concassé servie pendant le Ramadan, et ses pâtisseries au miel comme la baklava et la ktayef. Oran, elle, mise sur la karantika, galette de pois chiches héritée des Espagnols, vendue dans la rue depuis des générations.

Nos guides francophones aiment composer les itinéraires gourmands autour de quelques étapes marquantes :

• un déjeuner kabyle dans un village de l'Atlas tellien : galette tighrifin, miel de montagne, huile d'olive de Béjaïa
• une halte sucrée à Constantine pour goûter le jben et les makrout aux dattes de Biskra
• un thé à la menthe partagé sous tente à Djanet, avec taguella, le pain saharien cuit sous le sable
• un détour par les souks d'Alger pour les épices, les olives de Sig et les fromages frais

Les dattes Deglet Nour, les figues de Beni Maouche, l'huile d'olive de Kabylie : ces produits structurent un voyage culinaire en Algérie que notre équipe sur place aime faire vivre à table, chez l'habitant autant qu'au restaurant.